Щоб отримати найбільшу користь і відсутність проблем в роботі з ресторанним обладнанням, потрібно забезпечити йому регулярний догляд. Який включає в себе правильне миття і чищення, забезпечення правильної експлуатації, діагностика, заміна зношених або зламаних деталей... В незалежності від виду і типу, рекомендуємо десять завдань - рад щодо простих процедур за технічного обслуговування, які вам треба застосовувати для кожного виду електромеханічних приладів на кухні вашого ресторану.
#1 Керівництво по використанню
В першу чергу, ви повинні уважно ознайомитися з рекомендованими процедурами те технічного обслуговування, які описані в інструкції з експлуатації або паспорті обладнання. Загальні поради та статті з інтернету однозначно також добре почитати, але саме в інструкції, ви знайдете специфічні поради і рекомендації, для його підтримки в оптимальному технічному стані. На більшість веб сайтів виробників, можна знайти інструкції з експлуатації та паспорти на всі типи і моделі, які випускає даний виробник, включаючи моделі які вже зняті з виробництва.
#2 Заповнити гарантійний талон
Єдиний спосіб отримати вигоду від гарантійних зобов'язань щодо сервісного обслуговування нового ресторанного устаткування, період яких зазвичай варіюються від 1 року до 3 років, і дозволяє отримати безкоштовне обслуговування і ремонт – це, обов'язково заповнити гарантійний талон. Де будуть вказані, дата продажу, серійний номер, перелік комплектації і т. п.
#3 Навчання співробітників
Неправильне використання і недбалість одні з основних причин несправності ресторанного устаткування в процесі роботи. І більшість гарантій не забезпечують безкоштовний ремонт або заміну запчастин, які вийшли з ладу з цих двох причин. Самостійно або за допомогою залучених фахівців, навчайте ваш персонал, правильній роботі з обладнанням, будь то проста промислова м'ясорубка або програмований німецький пароконвектомат. Це заощадить ваш бюджет, плюс кухар який знає як правильно і швидко користуватися тим чи іншим кухонних гаджетом, значно прискорить швидкість обслуговування гостей вашого ресторану.
#4 Щоденні мийки
Щоденна мийка, це напевно найважливіший рада по догляду за кухонним ресторанним обладнанням. Щоденна мийка забезпечує відсутність кіптяви, нальотів жиру, який утворюється в процесі теплової обробки продуктів, видаляє залишки продуктів і т. д. Якщо цього не робити, то з ладу можуть вийти не тільки механічні частини, але і дорогі електронні плати.
#5 Графік генеральних чисток
Щотижня, щомісяця або раз на півроку, в залежності від типу обладнання, потрібно проводити так звану генеральну чистку у відповідності з рекомендаціями виробника. Мета даного заходу очевидна.
#6 Проводите регулярну діагностику
У теж час, коли ви проводите повну чистку обладнання, переглядайте всі доступні механічні частини, трубки, шланги, кабелі і т. д. на наявність або відсутність тріщин, належного кріплення, витікання, оголення контактів і т. п. Знаходження й усунення невеликий несправності на сьогоднішній день, забезпечить значну економію на великому ремонті у майбутньому. Найбільш правильним буде укласти договір на регулярне сервісне обслуговування вашого ресторану, в якому передбачені всі необхідні заходи з діагностики і попередження поломок.
#7 Одразу замінюйте зламані або зношені деталі
Через деякий період часу, частини кухонних приладів зношуються і потребують заміни. Якщо ви виявили, що якийсь ресторанне обладнання працює не належним чином, необхідно терміново зробити діагностику та виявити «слабка ланка» і провести його заміну. Все це не тільки для того, що б повернути темп роботи вашої кухні в нормальний режим, але і що б як було сказано вище, заощадити на серйозному ремонті у майбутньому.
#8 Будьте гранично обережні з ремонтними роботами, які ви вирішили провести самостійно
Один зі шляхів економії на ремонті, це зробити його самостійно. Але якщо обладнання нове, подібні заходи можуть зробити гарантію недійсною. Так що перш ніж зробити ремонт своїми силами, переконайтеся, що ви на 100% в змозі це зробити. Навіть якщо прилад не новий і на нього немає гарантії, будь-які ремонти повинні проводитися фахівцями сервісної служби.
#9 Дотримуйтесь «хімічну інструкцію»
Там де ви використовуйте хімічні засоби для миття та чищення приладів гарячого і холодного цеху або ж обладнання використовує такий засіб у своїх робочих циклах, наприклад, промислові посудомийні машини або пароконвектомати Convotherm. Переконайтеся, що використовуйте рекомендовані виробником хімічні засоби. «Не правильні» хімічні засоби і концентрати, можуть бути вкрай небезпечні як для ваших співробітників, так і для технічного стану кухонного обладнання.
#10 Правильно доглядайте за нержавіючої сталлю
Зазвичай професійне обладнання для ресторанів виготовлено з нержавіючої сталі. Незважаючи на свою назву, навіть такий метал, може зазнати корозії, заіржавіти, забарвиться в інший колір і т. п. Так що використовуйте тільки спеціальні миючі засоби і ганчірочки для нержавійки. Так само слідкуйте за чистотою, не залишайте залишки продуктів і вологи на ресторанному обладнанні з нержавіючої сталі.